Hambúrguer Misto (sem carne)

• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (chá) de azeite
• 1 xícara de flores de brócolis picadas
• 1 xícara de flores de couve-flor picadas
• 1 xícara de cenoura ralada
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara de leite vegetal
• Salsa a gosto

1. Coloque metade do azeite na panela, refogue a cebola e junte os vegetais. Deixe cozinhar por 10 minutos.
2. Acrescente a farinha de trigo, adicione o leite vegetal e mexa até engrossar.
3. Desligue o fogo, junte a salsa e deixe o preparo esfriar em um refratário retangular.
4. Quando esfriar, leve à geladeira por 30 minutos para ficar bem consistente.
5. Separe em pedaços com 7 cm de diâmetro e molde no formato de hambúrguer. Coloque-os numa assadeira untada com o restante do azeite.
6. Pré-aqueça o forno a 180ºC, e asse os hambúrgueres por cerca de 20 minutos, virando-os na metade do tempo. Alface e tomate são bons acompanhamentos.

Hambúrguer de Carne

• 400 g de carne magra moída
• 1 clara
• 1 colher (sopa) de semente de chia
• 1 colher (sobremesa) de farinha de linhaça (ou quinoa em flocos)
• ½ cebola média em cubinhos
• ¼ de xícara (chá) de salsa picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

1. Misture a carne moída, a clara, a chia, a linhaça (ou quinoa), a cebola e a salsa. Tempere com o sal e a pimenta e amasse com as mãos até incorporar bem todos os ingredientes e obter um bolo de carne homogêneo.
2. Separe em quatro partes iguais e molde no formato de hambúrguer.
3. Em uma frigideira antiaderente, doure os hambúrgueres dos dois lados, preferencialmente sem utilizar óleo.

Hambúrguer de Berinjela

• 1 berinjela
• 2 cebolas roxa
• ½ maço de manjericão
• 1 xícara de aveia em flocos
• 2 colheres (sopa) de linhaça
• Azeite de oliva extra virgem a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

1. Fure a casca de berinjela com um garfo ou palito e coloque-a em uma assadeira, junto com as cebolas roxas inteiras e com casca.
2. Leve ao forno médio (pré-aquecido) em 180ºC por cerca de uma hora. Vire a cada 15 minutos para que todas as partes assem por igual.
3. Abra a berinjela e raspe a polpa em um processador. Descasque as cebolas e faça o mesmo com elas. Adicione a linhaça, sal, pimenta e bata até formar um purê.
4. Acrescente a aveia aos poucos, processando até que dê para moldar os hambúrgueres com as mãos.
5. Em uma frigideira antiaderente acrescente o azeite e grelhe os hambúrgueres, de ambos os lados, até dourar.

Rafaela Fusieger / Designer: Ana Carla Bortoloni